農曆五月五日端午節，有關端午起源的說法，如同端午的應景美食「粽子」一樣，因不同地區、風俗及時代，有著五花八門的變化，其中一種說法是，端午節源於對惡日的禁忌；端午時值農曆五月，正是仲夏疫厲流行的季節，俗稱「惡月」，而五月五日更是惡日之尤，自古以來便有許多關於禳毒避疫的禁忌與習俗，隨著歷史發展互相融合，端午逐漸成為一個特殊的節日。台灣地處亞熱帶，早期醫藥衛生尚不健全，移民者死於瘴癘瘟疫時有所聞，因此端午這個以驅疾避疫為基本精神的節日，便顯得格外重要。
端午莫飲雄黃酒 肥皂洗手少疫疾
許多端午流傳的習俗，如懸艾草、掛菖蒲、佩香囊、沐蘭草浴、飲午時水或雄黃酒等等，都是以保健、避疫為考量出發，在醫學科技未臻發達的時代，利用香草驅除病媒、沐浴保持個人衛生，尚不失為積極預防疾病的措施，不過衛生福利部指出，依據現代知識，雄黃為含硫和砷的礦石，經加熱後會被氧化為劇毒成分三氧化二砷（As2O3），兩者皆是有毒之化學成分，食用會對人體造成損害。輕者引起上吐下瀉，嚴重可危害神經細胞，並可引起肝、腎、脾及心肌等實質器官的脂肪變性和壞死。因此，端午節不要再喝雄黃酒。
時至今日醫藥發達，但疫病的傳播風險仍在，疾病管制署表示，目前國內腸病毒疫情仍處流行期，且端午連假將至，家庭出遊、拜訪親友或參加節慶活動機會增加，請民眾提高警覺，無論大人或小孩，均應做好個人衛生防護，落實肥皂勤洗手，以及居家環境清消、通風，降低疾病傳播風險。此外，酒精對於腸病毒之毒殺效果有限，建議可使用濃度500 ppm的消毒水（10公升清水+100毫升市售家庭用漂白水）進行一般環境消毒，調配時應穿戴防水手套、口罩及圍裙，並注意環境通風。
疾管署提醒，腸病毒傳染力強，除了嬰幼兒外，青少年和成人都有感染可能，成人感染後通常無明顯症狀或症狀較輕微，容易疏於防護而傳染給家中嬰幼兒，因此提醒大人外出返家務必先更衣，摟抱、餵食嬰幼兒前，應落實正確洗手，避免腸病毒危害嬰幼兒健康。家中幼嬰幼兒如經醫師診斷為感染腸病毒時，應在家休息並避免與其他嬰幼兒接觸，並請留意嬰幼兒健康狀況，一旦出現重症前兆病徵應儘速送醫治療，以掌握治療黃金時間。
端午健康不放「粽」 四招樂食減負擔
而提到端午節就一定會聯想到應景的粽子，市售粽子種類琳瑯滿目，無論是傳統肉粽、豆沙粽，還是創新的海鮮粽、養生粽，都讓人垂涎欲滴。不過粽子雖然美味，若攝取過量可是會對身體造成負擔。一般我們常食用的傳統肉粽，由於常使用高油脂及高熱量的食材，例如：糯米、花生、五花肉、鹹蛋黃等，再加上有些粽子糯米及餡料常以油先熱炒，1顆肉粽熱量可能就高達700大卡，若三餐飲食份量仍照平時攝取，過多的熱量會造成體重增加並提升心血管疾病風險。想要輕鬆過端午、吃粽不變重，國民健康署建議掌握4大原則：
- 慎選食材，低油低鹽高纖少糖：
自製或挑選粽子時，盡量選擇低熱量、低油脂、高纖維的食材餡料，例如：用紫米、薏仁、燕麥、紅藜麥等全穀根莖類來取代糯米，另外可以用瘦肉、雞肉、海鮮等低脂肉類來替代五花肉，以減少熱量及脂肪的攝取，配料的選擇上可以使用蓮子、豆類來替代高油脂的花生，或是可以選用菇類、竹筍等低熱量高纖維食材，來降低熱量攝取並延緩血糖上升。而甜粽的部分，可以選擇芋頭、地瓜等全穀根莖類作為替代來減少精緻糖的使用。 - 少用沾醬，原味粽鈉糖不過量：
吃粽經常搭配的辣椒醬、甜辣醬、醬油膏等都屬於鈉含量高的醬料，然而粽子本身在烹調過程中已有調味，建議以不沾醬為佳或限量使用；除此之外，吃鹼粽常會沾砂糖、果糖或蜂蜜等，容易在不知不覺中攝入多餘熱量。尤其對於有高血壓、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者，食用時應更加注意。 - 均衡飲食，六大類食物均衡吃：
粽子份量越大，相對熱量會越高，建議可選擇「中」或「小」份量的粽子；若將粽子作為正餐，食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量，並搭配超過半碗的蔬菜和拳頭大的水果，不但增加維生素、礦物質和纖維的攝取，又能增加飽足感。餐間喝杯牛奶搭配少量堅果當點心，補足一日所需的營養。 - 多到戶外，運動維持健康體位：
民眾可以趁著難得的連續假期，多帶著家人出外活動，除了可以至河岸邊觀賞各縣市所舉辦之龍舟比賽外，不妨利用就近的社區公園、健行步道、登山步道及自行車道來健走或騎單車，親近大自然好好運動舒展筋骨，不僅能促進家人間的感情，還可以減去節慶聚餐時多餘攝取的熱量，維持健康的體位並養成每週至少150分鐘中等強度規律運動好習慣。
違法硼砂勿再用 煮粽可加「普美能」
另外，鹼粽作為端午節的應景食物之一，由於鹼粽的材料為素食，因此在端午節祭祀時通常會選用鹼粽；鹼粽由糯米製成，早期有些業者會添加「硼砂」藉此增添鹼粽的彈性，減少鹼粽與粽葉間的互相粘結性，並兼有防腐及改良組織之效，然而硼砂為防腐劑的一種，食入體內後經胃酸的作用會形成硼酸，硼酸於體內具有積存性，連續攝取後，會在體內蓄積且會妨礙消化酵素的作用，引起食物減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼酸症徵狀，嚴重還可能致命！目前衛福部已全面禁用以硼砂作為食品添加物。
食品藥物管理署表示，若希望增添鹼粽的Q度和口感，烹煮鹼粽時可在過程中使用「普美能」（三偏磷酸鈉），三偏磷酸鈉是衛福部公告的合法添加物，可以有效減少鹼粽與粽葉之間的黏著性，並維持鹼粽的Q彈與嚼勁；特別要提醒的是，使用時是將三偏磷酸鈉依0.2%的比例添加於煮液中，別誤加進糯米餡料中，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用。食藥署每年會聯合各地方政府進行端午稽查，針對市面上的鹼粽進行抽驗，許多縣市的衛生局也會提供免費的三偏磷酸鈉讓民眾索取。食藥署呼籲業者或民眾在製作鹼粽過程中，視需要添加三偏磷酸鈉，取代會危害人體健康之硼砂，製作更安全美味的鹼粽。
最後，食藥署也提醒，包粽食材選購要注意，原料要完整包裝且標示清楚，若是購買散裝的南北貨，要進一步檢查外觀、顏色、氣味；料理前，雙手及乾貨食材都要清洗乾淨。另外，粽子包好後應充分加熱，並趁新鮮食用；若需儲存超過1天以上，建議以冷凍保存，但也仍應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。
祝您端午佳節愉快，闔家健康平安。
資料來源：衛生福利部、衛生福利部疾病管制署、衛生福利部國民健康署、衛生福利部食品藥物管理署
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